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酵母から考えるパンづくり
レビュー評価：4.82(５点満点) レビュー数：11
価格：3,675円
著者：志賀勝栄出版社：柴田書店サイズ：単行本ページ数：207p発行年月：2007年04月この著者の新着メールを登録する⇒手作りパンレシピ特集はこちら【目次】（「BOOK」データベースより）本書のパンづくりに必要な知識／微量イースト・長時間発酵でつくるパン／イースト・通常発酵でつくるパン／イーストでつくるリッチ＆スイートパン／老麺でつくるパン／ルヴァン種でつくるパン／ホップ種でつくるパン／サワー種でつくるパン／レーズン種でつくるパン／イースト、発酵種をさまざまに組み合わせてつくるパン／ベーカリーのお菓子【著者情報】（「BOOK」データベースより）志賀勝栄（シガカツエイ）1955年新潟生まれ。
（株）アートコーヒーを経て、「カフェ・アルトファゴス」（東京・代官山）シェフブーランジェに就任。
2000年より（株）ユーハイムにて「パティスリーペルティエ」（東京・赤坂）、「ユーハイム・ディー・マイスター丸ビル店」（東京・丸の内）、「フォートナム＆メイソン」（東京・日本橋など）のシェフブーランジェを兼任。
2006年10月「シニフィアン・シニフィエ」（東京・下馬）を開業する（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）この商品の関連ジャンルです。
・本> 美容・暮らし・健康・料理> 料理> お菓子・パン
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